Es obligatorio la declaración de alérgenos (leche, huevos, gluten, frutos secos...) Las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria marcadas en la normativa europea 1169/2011. Como consultoría de seguridad alimentaria te asesoraremos para que tu empresa cumpla a la perfección con la normativa europea.
Es aplicable a los establecimientos que:
Sirven comidas, como bares, cafeterías, restaurantes, comedores escolares o de empresa, y similares.
Venden alimentos sin envasar o envasados a petición del consumidor, como por ejemplo fiambres, panes, sándwiches, tartas, comidas preparadas u otros alimentos a granel.
Venden o suministran alimentos sin envasar a otros establecimientos como es-cuelas, hospitales, residencias de mayores, restaurantes, etc.
Envasan productos alimenticios para su venta inmediata en el propio establecimiento u otros establecimientos de su propiedad.
El reglamento UE 1169/2011, obliga a suministrar en los establecimientos de hostelería la información de los platos con alérgenos para que cualquier ciudadano sepa qué puede comer o qué no puede comer, en igualdad de condiciones que otro y sin tener que identificarse ni pedir trato especial. Se trata así de garantizar la ausencia de alérgenos en determinados platos para que se puedan consumir sin riesgo.
Qué incluye el servicio:
Curso de alergias e intolerancias obligatorio por ley para todo el personal.
Asesoramiento para la implantación de esta normativa
Confección y entrega del plan de control de alérgenos, así como las fichas informativas de ingredientes y sustancias alérgenas.
Y además, nuestra consultoría de seguridad alimentaria te entregará el certificado de cumplimiento de la normativa de alérgenos y de información al consumidor, disponer de este certificado es obligatorio por ley.
Certificaciones en manipulación de alimentos
El Curso de Manipulador de Alimentos es necesario para trabajar en cualquier sector relacionado con la alimentación (fabricación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, venta,...). Nuestra consultoría de seguridad alimentaria cuenta con profesionales cualificados que impartirán el curso a todos sus empleados. La certificación es obligatoria para todos los trabajadores del sector alimentario.
Actualmente los certificados de formación en manipulación de alimentos sustituyen al antiguo “carnet de manipulador de alimentos”, son obligatorios por ley, Auditae como consultoría de seguridad alimentaria , imparte esta formación entregando posteriormente dichos certificados.
Adaptación al Plan General de Higiene y/o Control de Puntos Críticos (APPCC)
Contamos también con un departamento de consultoría en seguridad e higiene que le asesorará para la total adaptación de su empresa al plan general de higiene y control de puntos críticos. Del mismo modo también disponemos de laboratorio propio para los análisis microbiológicos, asi como los biólogos cualificados para llevar a cabo sus acciones.
Reglamento (CE) n° 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Nosotros ofrecemos los servicios de Consultoría en materia de Apoyo y Seguimiento del Sistema de Autocontrol de Higiene, según lo establecido en el Reglamento 852/2004 y en materia de Plan de Higiene Alimentaria en diferentes sectores como:
Con esto incluye:
A. INFORME DE LAS INSTALACIONES:Consistirá en una inspección de las condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones con su correspondiente informe.
El servicio consistirá en:
Higiene personal.
Equipamiento de la cocina
Manipulación de alimentos
Limpieza y Desinfección
Documentación de Sistemas de Autocontrol Sanitarios.
B.-ELABORACIÓN DE LA DOCUMENTACION MANUAL DE APPCC.
Previamente se elaboran los llamados Prerrequisitos de Autocontrol, que constan de unos planes preventivos según sea necesario en su caso.
Plan de Instalaciones
Plan de Aguas
Plan de Limpieza y Desinfección.
Plan de Trazabilidad
Plan de Manipulación.
Plan de Proveedores
Plan de Transporte
Se elaborará la documentación que requiere la autoridad sanitaria de forma particular a la empresa para cumplir con los planes descritos. En especial se documentará los Análisis de Peligros y Puntos de Críticos de Control, como sistema indicado por la Actual Normativa Sanitaria para eliminar y/o reducir los posibles peligros que pueden aparecer en la fabricación o manipulación de alimentos. Es un sistema Preventivo y requiere una completa documentación para identificar los peligros, describir las medidas preventivas y medidas correctoras. Según sea necesario en tu caso.
C.- ANÁLISIS DE ALIMENTOS como sistema de verificación de la eficacia del sistema APPCC. Consistirá en toma de muestras de alimentos elaborados para su análisis microbiológico según establece la actual normativa. Se realizarán análisis de un alimento determinándose: En el caso de ser necesario en base a la evaluación de nuestro Técnico Biólogo autorizado.
Microorganismos Aerobios mesófilos
Recuento de Coliformes
Recuento de Escherichia coli
Salmonella
Listeria monocytogenes
En caso de indicación de la autoridad sanitaria se procederá al análisis de:
Salmonella (n=5)
Listeria monocytogenes (n=5)
D.- ANÁLISIS SUPERFICIES DE TRABAJO, Como sistema de verificación de la eficacia de la aplicación del Plan de limpieza. Consistirá en realizar análisis mediante placas de cultivo por contacto mediante laminocultivos para determinar indicadores de Falta de Higiene.
Aerobios mesófilos
Enterobacterias
VISITAS DE MANTENIMIENTO
Se realizarán visitasperiódicas,sin previo aviso, según modalidad que incluyen los servicios contratados.
Del mismo modo:
A.- Verificación del cumplimiento del manual de APPCC mediante revisiones de la documentación, partes de trabajo, hojas de control, etc. Correspondiente informe al cliente. Según sea el caso.
B.- Toma de muestras de alimentos y superficies para verificar la eficacia de los procesos.
También incluimos:
A.- Asesoramiento permanentesobre cualquier problema higiénico-sanitario que pueda presentarse. Gestión de Alérgenos, Gestión con la Administración Sanitaria. Incluimos en este asesoramiento cualquier reforma que pueda llevarse a cabo en el establecimiento a fin de que se cumplan todas las normas exigidas por las Autoridades Sanitarias de la Comunidad Autónoma.
B.- Actuación como Peritos de Parte, en representación del establecimiento, frente a la Administración Sanitaria para la realización de análisis contradictorios o de cualquier otra índole.
C.- Informes técnicos a petición del establecimiento, ante la solicitud del cliente, derivados de algún suceso de carácter sanitario.
Esto es un ejemplo/resumen de un modelo genérico pero debemos evaluar su restaurante y adaptar una propuesta personalizada para su actividad y por consiguiente ajustar el contrato a sus necesidades para cumplir correctamente con la normativa dentro de los parámetros que se exigan desde Sanidad.